Рыбный бульон

Как приготовить рыбный бульон. Этот пост является продолжением моего предыдущего,где говорилось о том, как приготовить расстегаи с рыбной начинкой. Хотела сделать все в одном месте, но получилось слишком громоздко, и я решила разделить — уха в одном месте, пироги в другом. Не все захотят делать эти два блюда в один день.

Бульон является основой для приготовления рыбных супов, в первую очередь ухи, а также соусов.

Ингредиенты для рыбного бульона:

Готовят его в основном из отходов рыбы .

• головы,кости,плавники,кожа
• вода
• репчатый лук
• соль  по вкусу
• пряности — лавровый лист,петрушка,укроп,перец горошком

У меня были отходы от трески, филе которой ушло на приготовление начинки для расстегаев, и голова семги, филе которой ушло на засолку (как засолить семгу можно посмотреть здесь).

Как приготовить рыбный бульон:

Голову семги, кости ,оставшиеся от трески, а также плавники,кожу хорошо моем и отправляем в кастрюлю. Из головы семги надо удалить глаза и жабры. Дело не очень приятное, но что делать.Заливаем холодной водой,чтобы она покрыла содержимое на 4-5 см. Много воды не надо. Так бульон будет более наваристым и вкусным.

Ставим на средний огонь. К моменту закипания удаляем появляющуюся пену.

Затем добавляем в бульон очищенную луковицу, перец горошком,лавровый лист, солим. Также можно добавить петрушку,укроп. У меня не было в наличии свежего укропа, я добавила сушеный.

Варим 50-60 минут на маленьком огне,периодически снимая пену.

Готовый бульон процеживаем в другую кастрюльку через сито.

Бульон получился наваристым и золотистым.

При желании можно из бульона сделать уху, добавив туда нарезанный картофель и сварить его до готовности.

Из головы семги выбираем мясо. Оказывается,его там достаточно много.

Разливаем горячий бульон по тарелкам,добавляем туда кусочки рыбы и подаем к нему горячие расстегаи.

Приятного аппетита!

Также может быть вам будет интересно посмотреть как приготовить уху из свежей щуки и как приготовить уху из консервированной скумбрии.