Результатом была очень довольна. Рецепт котлет супер простой, а вкус … м-м-м!!! Они вернули меня в детство, напомнив вкус тех самых рыбных котлет из школьного буфета. И даже муж, который скептически отнесся к этой затее рыбных котлет с творогом, оценил их и даже попросил добавки.
Ингредиенты для рыбных котлет с творогом:
- 400 гр рыбного филе
- 80 гр творога
- 1 яйцо
- соль,перец по вкусу
- 3 ст.л. растительного масла для жарки
Для соуса:
- 1 небольшая луковица
- 200-300 мл рыбного бульона или воды
- 1 стл. сливочного масла
- 1 ст.л. без горки муки
- соль,перец по вкусу
- зелень
Как приготовить рыбные котлеты с творогом:
Для таких котлет идеально подходит белая нежирная рыба (треска,пикша,минтай,навага,хек, путассу, камбала и др). Творог делает фарш из этих рыб более влажным и нежным и воздушным.
Рыбу разделать на филе. Кожу,кость среднюю и плавники не выбрасывайте.
Филе смолоть в мясорубке или блендере.
Добавляем к фаршу творог и яйцо. Творог должен быть сухим. Если излишне влажный,нужно его отжать.
Чуть посолить и при желании поперчить и хорошо перемешать смесь.
Отправить охладиться на полчаса в холодильник.
А этим временем будем варить рыбный бульон. Плавники,кости,кожу хорошо промыть и поместить в небольшую кастрюлю. Залить водой так,чтобы она немного покрывала наши рыбные остатки, и поставить на небольшой огонь. Пусть себе варится, а мы вернемся к котлетам.
Достаем фарш и формуем котлетки. Можно жарить и без панировки, но с панировкой намного вкусней,на мой взгляд. Панировку я делаю сама из корочек сдобных булочек, предварительно их высушив, и затеем натираю на мелкой терке.
Жарим котлеты на разогретой сковороде с растительным маслом на небольшом огне. Когда внизу котлет образуется золотистая корочка, переворачиваем. Не торопитесь переворачивать, пока не образуется нижняя корочка, иначе котлета может развалиться.
Ну, и последний штрих. Пока котлеты жарились, рыбный бульон уже сварился. Из него мы сделаем соус к нашим котлетам.
Как приготовить рыбный соус:
В сотейник или небольшую сковороду помещаем столовую ложку растительного масла.
Небольшую луковицу мелко шинкуем и отправляем в сковороду , и поджариваем его до золотистости.
Лук вынимаем из сковороды в мисочку.
А в сковороду помещаем столовую ложку сливочного масла.Когда масло растопится,добавляем столовую ложку муки и тщательно размешиваем.
Теперь понемногу добавляем рыбный бульон,предварительно процеженный через ситечко.
Постоянно помешивая,добавляем бульона столько,пока нас не устроит консистенция соуса.
Теперь можно поместить в соус наш поджаренный лучок и я еще добавила сушеный укроп. Можно и свежий. Также можно добавить лавровый лист. Не забываем посолить по вкусу.
Котлеты готовы,соус тоже. Пора за стол. Гарнир по вашему вкусу. У меня же был отварной рис,который я разогрела в сковороде после жарки котлет. Рис вобрал в себя оставшееся масло и пропитался ароматом и вкусом котлет.
Приятного аппетита!
Я почему-то сто лет не ела рыбных котлет, а от ваших фото аппетит разыгрался и очень захотелось их приготовить. Румяные котлетки да с нежным соусом – это просто мечта! Интересно попробовать добавить в них творог.
P. S. Школьные котлеты я тоже вспоминаю с нежностью и ностальгией))
Оля, я тоже очень давно не ела рыбных котлет,лень возиться с разделыванием рыбы. Но вот что -то так захотелось,что и рыбу разделала быстро и котлеты доставили наслаждение. 🙂 Рекомендую!
Галя, привет! Мне стыдно признаться, но у меня рыбные котлеты обычно делает муж. и не из целой рыбы, это было бы слишком, а из филе или брикетиков. И готовим мы их очень редко. В общем, сто лет не готовили.
Недавно купил готовый фарш из красной рыбы, надо из него котлеты сделать. Правда, мне кажется, что к красной рыбе творог не пойдет. Но твой рецепт котлеток мне понравился, так что, тоже возьму на заметку. Спасибо!
У тебя готовит муж. А мой вообще не умеет готовить рыбу, и ест только треску. Рыбные котлеты тоже практически не делаю, но тут все сошлось – и желание, и рыба. Честно,хотела другие котлеты сделать из минтая, но не оказалось дома молока,чтоб замочить сухой белый хлеб. Зато в наличии оказался творог.И котлеты получились просто супер! Будет желание,попробуй.
Рыбные котлетки с творогом я ещё не пробовал. Интересное сочетание продуктов. Попробуем приготовить.
Очень вкусные котлеты. Рекомендую! 🙂
А мне когда-то давно один повар посоветовал добавлять в рыбный фарш немного фарша свинины. И мне очень понравилось, а вот с творогом делала только котлеты мясные. Теперь обязательно попробую и вот так … Спасибо.
У каждого свои секреты.:-) Я знаю,что добавляют свиной шпик (сало) для большей жирности в котлеты,но про фарш не знала.