Столбушинское сбитень – это один из самых популярных куличей в Беларуси. В идеальном случае он должен быть настоящим поедением, с медовыми нотками, ароматом специй и нежной консистенцией. Если вы хотите попробовать это блюдо, но не знаете, как его готовить, то следуйте нашему рецепту.
Чтобы сделать столбушинское сбитень дома, вам потребуются несколько простых ингредиентов: мука, сахар, мед, яйца, сливочное масло, различные специи и дрожжи. Наш рецепт подразумевает незначительную подготовку теста, которое затем нужно будет оставить на некоторое время, чтобы подняться.
Проверенный рецепт столбушинского сбитня привнесет в ваш дом аромат и настроение Новогодних каникул. Сделайте это блюдо на следующие праздники и порадуйте своих близких своими кулинарными талантами!
Подготовка ингредиентов
Столбушинское сбитень – это традиционное бурятское блюдо, которое любят многие. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 граммов муки;
- 400 граммов сахара;
- 200 миллилитров воды;
- 150 граммов масла;
- 50 граммов сливок;
- 1 яйцо;
- ½ чайной ложки соды.
Внимание! Воду можно заменить на кефир, молоко или сливки, это придаст особый вкус вашему сбитню.
Перед началом приготовления необходимо размягчить масло и взбить яйцо. Затем муку необходимо просеять с содой, чтобы избавиться от комков.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, это позволит лучше замесить тесто и получить желаемую консистенцию.
Если вы хотите добавить в сбитень корицу или другие пряности, то не забудьте приготовить их заранее.
Приготовление малинового сиропа
Ингредиенты
- 500 г свежих малин
- 500 г сахара
- 100 мл воды
Приготовление
1. Положите малины в кастрюлю.
2. Добавьте сахар и перемешайте.
3. Добавьте воду и перемешайте до того, как сахар начнет растворяться.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте сиропу закипеть.
5. Уменьшите огонь и варите сироп около 10-15 минут, до тех пор, пока малины не станут мягкими и сироп не загустеет.
6. Уберите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть.
7. Процедите сироп через мелкое сито, чтобы удалить косточки и остатки ягод.
8. Готовый сироп можно хранить в стеклянной банке в холодильнике до 2 недель.
Приготовление столбушинского сбитня
Ингредиенты:
- Сливки – 500 мл;
- Сахар – 150 г;
- Яйца – 7 штук;
- Ванильный сахар – 1 пакетик.
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты находятся в наличии и имеют соответствующее качество.
Шаг 1. Отделите белки от желтков и разложите в разные ёмкости.
Шаг 2. Взбитые желтки перемешайте со сливками на медленном огне в кастрюле до тех пор, пока смесь начнет тоньше.
Шаг 3. Добавьте постепенно 100 грамм сахара и ванильный сахар в смесь, постоянно помешивая. Продолжайте нагревать, пока смесь не загустеет.
Шаг 4. Теперь нужно взбить оставшиеся 50 грамм сахара в отдельной ёмкости со взбитыми белками до устойчивой пены.
Шаг 5. Слейте желтковую смесь в белковую и аккуратно перемешайте до получения однородной массы.
Шаг 6. Готовую массу переложите в форму и поставьте в холодильник.
Шаг 7. Сбитень готов, когда он застынет.
| 1. | Желательно использовать только свежие яйца. |
| 2. | Не следует взбивать готовый сбитень с низкой скоростью – это может привести к разложению. |
Готовка яйцевой массы
Для приготовления столбушинского сбитня необходимо приготовить яйцевую массу. Она станет основой для дальнейших действий и придаст нашему десерту вкус и консистенцию. Для приготовления яйцевой массы необходимы свежие яйца курицы высокого качества.
Перед приготовлением нужно отделить желтки от белков. Желтки следует разбить в миске и взбить до пышной пенки. Добавляем немного сахара и продолжаем взбивать до получения однородной массы.
В отдельной миске взбиваем белки до плотных пиков. Добавляем в белки немного сахара и продолжаем взбивать еще немного. Для яйцевой массы важно, чтобы белки были хорошо взбиты, их объем должен увеличиться в два-три раза.
Смешиваем полученную пенку из желтков с белковой массой и аккуратно перемешиваем до получения однородной массы. Старайтесь не перебивать пузырьки, иначе масса потеряет свою легкость и воздушность. Яйцевую массу можно использовать для приготовления различных десертов, но специфика столбушинского сбитня заключается в обработке яиц в таком порядке и на таких условиях.
Теперь, когда мы готовы с яйцевой массой, можно заняться дальнейшей обработкой продуктов и приготовления блюда.
Сборка торта
Когда все слои и кремы приготовлены, наступает время сборки торта. Вначале необходимо разрезать печенье из формы на две части.
Следующий шаг – нанесение первого слоя крема на дно формы. Крем нужно уложить так, чтобы он был равномерно распределен.
После нанесения крема на него следует выложить первый слой печенья. Печенье должно покрывать весь крем, его необходимо ровнo выложить, не оставляя зазоров.
Затем повторить процедуру, наносить крем на каждый слой печенья, пока не закончатся все слои, а сам торт не получится высотой 3-4 слоя.
Последней стадией сборки торта является покрытие его верхней части оставшимся кремом. В этом случае желательно использовать густой крем, чтобы он был устойчивым и имел красивую структуру.
Торт можно украсить свежей ягодой, шоколадными крошками или посыпать кондитерской пудрой. Готовый столбушинский сбитень можно подавать на стол и наслаждаться его вкусом.
Приготовление глазури
Шоколадная глазурь
Для приготовления шоколадной глазури необходимо растопить шоколад на водяной бане. В горячий шоколад добавить небольшое количество растительного масла и перемешать до получения однородной массы.
Если глазурь получилась слишком густой, можно добавить еще немного масла. Готовую глазурь оставить на несколько минут, чтобы она немного остыла.
Глазурь из сахарной пудры
Для приготовления глазури из сахарной пудры необходимо взять 1 стакан сахарной пудры и добавить в него 2-3 столовые ложки молока или воды. Перемешать до получения однородной консистенции.
Если глазурь получилась слишком жидкой, можно добавить еще немного сахарной пудры. Готовую глазурь можно разукрасить пищевыми красками.
Лимонная глазурь
Для приготовления лимонной глазури необходимо взять полстакана сахарной пудры и добавить в нее 1 ложку лимонного сока и немного теплой воды. Все перемешать до получения однородной гущи.
Готовую глазурь можно использовать для украшения кондитерских изделий или просто для придания им неповторимого вкуса.
Нанесение глазури на торт
Глазурь – это финальное и очень важное штрих в приготовлении торта. Это не только придает торту эстетичный вид, но и улучшает вкус. Существует множество видов глазури, наиболее популярным является шоколадная глазурь.
Перед нанесением глазури нужно убедиться, что торт полностью остыл. Иначе глазурь может растечься или раствориться под воздействием тепла.
Шоколадную глазурь необходимо нагреть в водяной бане до жидкого состояния. Наносить глазурь на торт следует несколькими слоями, используя кулинарную кисточку. Каждый слой нужно оставлять на несколько минут до затвердения. При нанесении второго слоя необходимо создать гладкую поверхность, сгладив первый слой.
После того как глазурь затвердела, можно украсить торт фруктами, орехами или шоколадными стружками.
Украшение торта
Чтобы придать торту элегантный вид, используйте фрукты и ягоды. Например, свежие клубники и киви. Нарежьте их тонкими ломтиками и украсьте верх торта. Для более изысканного вида можно использовать фруктовую россыпь из малины, вишен и голубики.
Если хотите сделать торт более праздничным, украсьте его цветами из мастикой. Выпеките мастичную глазурь, нарежьте ее на полоски и сформируйте цветок, расположив полоски в круговой форме. Добавьте немного зелени из мастикой, и украшение готово.
Если вы хотите добавить текстуру, попробуйте использовать шоколадную глазурь. Расплавьте шоколад и нанесите его на торт кисточкой или зубочисткой, делая рисунки или линии. Посыпьте сверху шоколадной крошкой, чтобы добавить текстуру и объем.
- Добавьте свежесть и оригинальность торта, использовав мини-макаронс. Разноцветные макаронсы добавят цвета и стиля на вершину торта.
- Для особых случаев или свадеб, можно использовать орхидеи из сахарного теста. Выпеките сахарное тесто, нарежьте его на лепестки и сформируйте цветок. Повесьте его на торт или украсьте верх.
Хранение и подача торта
Хранение
- Столбушинское сбитень хранится в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия.
- При правильном хранении, торт сохраняет свои вкусовые качества в течение 5-7 дней.
- Для хранения торта используйте пищевую плёнку или герметичную тару.
Подача
- Перед подачей торт следует оставить на комнатной температуре, чтобы крем стал мягким и приятным на вкус.
- Торт можно украсить ягодами, фруктами, шоколадом или сахарной пудрой.
- Подают торт в красивой посуде, украшенной цветами или другой декоративной зеленью.
Советы
- Чтобы торт выглядел эффектно, можно порезать его на кусочки и уложить на блюдо в виде веера.
- Если торт размягчился, его можно поставить на 10-15 минут в морозилку, чтобы крем затвердел и торт стал более устойчивым.
Советы и рекомендации для приготовления столбушинского сбитня
Выбор ингредиентов:
- Для приготовления столбушинского сбитня необходимо выбрать качественные и свежие ингредиенты. Обратите особое внимание на яйца, которые должны быть свежими и без трещин на скорлупе.
- Лучше использовать сливочное масло высокого качества, так как это повлияет на вкус конечного продукта.
- Важно использовать только натуральный какао-порошок, который не содержит добавок и консервантов.
- Для получения максимального вкуса и аромата необходимо использовать настоящий столбушинский коньяк.
Приготовление теста:
- Старайтесь разбить яйца равномерно и не перебивать массу слишком долго, чтобы не получилось слишком стойкое тесто.
- Смешивайте ингредиенты постепенно и аккуратно, чтобы не попасть в ситуацию, когда вещество разлетится по всей кухне.
Выпекание:
- Перед выпеканием обязательно разогрейте духовку до нужной температуры и проверьте ее на равномерность нагрева.
- Столбушинское сбитне выпекайте в форме съемном крае и аккуратно убирайте готовый продукт на блюдо. Осторожно, чтобы он не поломался!
- Не просушивайте сбитень – он должен быть сочным и мягким. Перед подачей можно посыпать его порошком какао или натереть шоколадом.
