Кантал – это сыр с альпийским происхождением, который обладает нежным вкусом и аппетитной коркой, становясь популярным во всем мире благодаря своей уникальности. Он отличается от обычных сыров тем, что проходит более длительный процесс вызревания, в результате чего приобретает насыщенный вкус и аромат.
Хотя кантал можно было бы приобрести в магазинах, но самодельный кантал сделанный в домашних условиях намного вкуснее и удобнее, потому что ты можешь управлять качеством продукта и добавлять в него ингредиенты по своему желанию. Этот сыр идеально подходит для приготовления блюд, а также вкушается соло, с чашечкой вина или пива.
В этой статье мы подробно опишем, как приготовить кантал в домашних условиях. Ты узнаешь, какие ингредиенты нужны, какие пропорции следует соблюдать, как дать ему правильный вкус и аромат, а также как производить процесс вызревания. После этого ты сможешь наслаждаться домашним канталом, который не только вкусный, но и полезный для твоего здоровья.
Как приготовить кантал в домашних условиях
Кантал – это твердый сыр с нежным вкусом и аппетитной коркой, который приготовлен на основе молока. Этот сыр можно приготовить в домашних условиях, используя некоторые ингредиенты и простые шаги.
Ингредиенты:
- Молоко – 3 литра
- Сычужный фермент – 1,5 столовые ложки
- Соль – 1 столовая ложка
- Ацидофильный стартовый культур – 1/2 чайной ложки
Шаги:
Шаг 1: Подготовка молока
- Нагрейте молоко до температуры 32-34 градусов.
- Добавьте ацидофильный стартовый культур и перемешайте.
- Добавьте соль и перемешайте снова.
Шаг 2: Добавление фермента
- Добавьте сычужный фермент и тщательно перемешайте.
- Оставьте молоко на 40-60 минут, чтобы оно свернулось.
Шаг 3: Разрезание сгустка
- Разрежьте сгусток на небольшие кусочки, используя нож или специальный инструмент для резания сыра.
- Поставьте получившиеся кусочки в форму и оставьте их на 30-60 минут, чтобы они прочно сцепились между собой.
Шаг 4: Соление и выдержка
- Выньте сыр из формы и поставьте его на доску.
- Солите сыр с обеих сторон с помощью мелкой соли.
- Поставьте сыр в прохладном месте на выдержку на 2-3 недели, переворачивая его раз в день.
После завершения этой процедуры кантал готов для употребления.
Выбор ингредиентов
Основным ингредиентом для приготовления кантала является свежий молоко, которое можно приобрести в магазине или взять у крестьянина. Для лучшего вкуса и качества, рекомендуется использовать молоко высокого жирности.
Также для приготовления кантала понадобится закваска, которую можно самостоятельно приготовить на основе сыра или приобрести в специализированных магазинах. Важно выбрать качественную закваску, чтобы сыр получился с насыщенным и приятным вкусом.
Не менее важным ингредиентом для кантала является соль. Соль помогает в процессе обработки сырной массы, а также придает готовому продукту уникальный вкус и аромат. Рекомендуется использовать морскую или гималайскую соль, которые являются более полезными и не содержат лишних добавок.
Для создания аппетитной корочки на кантале необходимо обмазывать его маслом. Для этого можно использовать любое растительное масло, но рекомендуется обратить внимание на оливковое масло Extra Virgin, которое является наиболее полезным и придает сыру нежный аромат.
- молоко высокого жирности;
- качественная закваска;
- морская или гималайская соль;
- растительное масло (желательно оливковое Extra Virgin).
Подготовка формы для сыра
Шаг 1: Выберите форму для сыра. Необходимо выбрать форму нужного размера и формы, чтобы ваш сыр получился красивым и правильно сформированным.
Шаг 2: Обработайте форму. Предварительно обработайте форму для сыра раствором соли и уксуса или другим дезинфицирующим средством, чтобы избежать появления плесени или других посторонних микроорганизмов на поверхности сыра.
Шаг 3: Подготовьте ткань или газету. Положите на дно формы ткань или газету, чтобы избежать прилипания сыра к дну.
Шаг 4: Насыпьте сырное зерно в форму. Насыпьте приготовленное сырное зерно в форму и равномерно распределите его по всей поверхности формы.
Шаг 5: Уложите сырное зерно. Уложите сырное зерно в форму, выравнивая поверхность и удалив излишки сырного зерна. Будьте внимательны, чтобы зерно не закупорило дырочки в форме для выхода сыворотки.
Приготовление сырного зерна
Сырное зерно – это основа для приготовления любого сыра. Чтобы получить качественный сыр, нужно правильно приготовить зерно. Сначала нагрейте молоко до 35°C, затем добавьте закваску и перемешайте. Оставьте молоко на 30 минут для активации закваски. После этого добавьте фермент, перемешайте и оставьте на 30-60 минут, пока зерно не утяжелеет и не начнется его отделение от сыворотки.
Затем нужно разрезать полученное зерно на кубики, используя нож или специальную нарезку. Для этого зерно нужно плавно разрезать на кусочки размером примерно 1-2 см. После этого нужно нагреть воду до 38-40°C и начать медленно перемешивать зерно в воде. Зерно будет выделять сыворотку, которую нужно постепенно удалять, пока она не станет прозрачной.
После этого нужно переместить зерно в специальный кувшин или форму для сыра, выложив его в несколько слоев. Затем нужно накрыть форму тканью и оставить на 6-12 часов, пока зерно полностью отделится от сыворотки и не станет готовым для дальнейшей обработки.
Таким образом, приготовление качественного сырного зерна – это важный этап в приготовлении любого вида сыра. Следуя этим простым шагам, вы сможете получить зерно высокого качества, которое станет основой для создания вкусного и аппетитного сыра.
Формование и прессование кантала
Для формования сырав кантал необходимо использовать специальные формы, которые могут быть как круглыми, так и прямоугольными. Для удобства использования форм нужно смазать их маслом или сливочным маслом.
Далее необходимо выложить массу из сыра в форму и надавить ее, чтобы удалить избыточный воздух. После этого кантал нужно прессовать, чтобы он выделил сыворотку и сконденсировался.
Для прессования кантала необходимо использовать пресс. Каждые несколько часов нужно вынимать кантал из пресса и переворачивать его, чтобы равномерно распределить давление. Процесс прессования занимает от 24 до 48 часов.
- Количество давления, которое нужно применять, зависит от размера кантала и желаемой консистенции;
- Во время прессования необходимо контролировать температуру, чтобы она не превышала 25 градусов;
- Чем дольше будет происходить прессование, тем насыщеннее будет вкус кантала.
Соление и выдержка сыра
Соление сыра – важный этап в его приготовлении. Соль позволяет сохранить продукт и придать ему необходимый вкус. Чтобы правильно солить сыр, его необходимо нарезать на кусочки или положить на простынь из марли или газеты, после чего посыпать солью. В процессе соления необходимо переворачивать сыр, чтобы соль равномерно распределялась.
Выдержка сыра – отдельный этап, который позволяет развивать вкусовые качества продукта. Во время выдержки, сыр вызревает и становится более насыщенным и ароматным. Чтобы правильно выдержать сыр, его необходимо хранить в прохладном месте с определенной влажностью и температурой. Во время выдержки сыр необходимо переворачивать и смазывать раствором соли или другими специальными растворами.
- Размер кусочков сыра для соления выбирается в зависимости от его вида и консистенции. Так, для мягких сортов сыра могут быть полными крошками или небольшими кубиками, а для плотных – более крупными кусочками.
- Время соления также зависит от вида сыра и его консистенции, в среднем это от нескольких часов до нескольких дней.
- Выбор режимов и условий выдержки сыра зависит от его вида и консистенции. Так, для мягких и голубых сыров оптимальна выдержка при температуре от 8 до 12 градусов, для твердых сортов – от 12 до 16 градусов.
Формирование корки на кантале
Для того чтобы получить аппетитную корку на кантале, необходимо правильно подготовить поверхность. Сыр нужно вынуть из формы и обернуть в марлю, далее оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для созревания.
После созревания необходимо запустить процесс сушки, разместив сыр на бумажном полотенце и оставив на несколько часов в теплом месте. Затем сыр следует поместить на решетку для выпекания.
Следует учесть, что кантал должен как следует просохнуть, чтобы корка при выпекании получилась красивой и пышной. Частично высушенный кантал отправляется в духовку с температурой 220 градусов на 5-7 минут. Периодически следует проверять готовность и покрывать сыр фольгой, чтобы не пережарить его.
- Приготовленный кантал украшают зеленью и фруктами.
- Готовый продукт можно нарезать на ломтики и хранить в холодильнике в контейнере с крышкой.
Подготовка кантала к хранению
После того, как кантал будет готов, необходимо правильно его подготовить к хранению. Сначала нужно охладить кантал до комнатной температуры.
Далее, кантал нужно обернуть в несколько слоев пергамента и перевязать его ниткой или прочным шпагатом. Это защитит кантал от пыли и загрязнений во время хранения.
Если кантал был подвергнут процессу копчения, то его можно дополнительно упаковать в пакет из фольги или плёнки, чтобы сохранить аромат.
Для хранения кантала рекомендуется выбрать прохладное, сухое место. Не стоит хранить кантал рядом с продуктами с ярко выраженным запахом, так как он может поглотить этот запах и потерять свой аромат.
Сохранять кантал можно как в целом виде, так и порезанным на кусочки. При этом, порезанные кусочки нужно хранить в герметичной упаковке.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить великолепный вкус и аромат кантала на длительное время.
Подача кантала к столу
Готовый кантал можно подавать в качестве закуски, также он идеально подходит для приготовления блюд, где требуется растопить сырную корочку. Но как правильно подать этот сыр?
- На специальной доске для сыра украсьте кантал веточками зелени, орехами или свежими фруктами.
- Подавайте сырную тарелку с различными видами сыра, канталом и компотом из сухофруктов.
- Если вы сервируете кантал в качестве закуски, добавьте на тарелку оливки, маслины и свежую зелень.
Кантал также прекрасно сочетается с различными видами вина. Выберите сухие вина, такие как Шардоне или Пино Гриджио, чтобы подчеркнуть нежный вкус кантала. А если вы предпочитаете крепкие алкогольные напитки, то в компанию канталу можно подать коктейли на основе бурбона или виски.
Сочетание кантала с другими продуктами
Кантал – не только вкусный и полезный продукт, но и универсальный. Его можно комбинировать с различными продуктами, создавая уникальные вкусы.
Сочетание с мясом
Кантал и мясо – отличная комбинация. При приготовлении мясных блюд, кантал можно использовать в виде начинки или добавлять его ломтиками на верхушку. Особенно хорошо сочетается с канталом говядина, баранина и свинина.
Сочетание с овощами
Кантал может быть прекрасным дополнением к овощным блюдам. Он идеально сочетается с томатами, огурцами, баклажанами и цветной капустой. Благодаря канталу блюда приобретают не только приятный вкус, но и выглядят более красиво и аппетитно.
Сочетание с фруктами
Кантал можно использовать не только в сладких, но и в соленых блюдах с фруктами. Идеально сочетается с грушей, яблоком и ананасом. В итоге, получается блюдо с необычным вкусом и ароматом.
Рецепт приготовления кантала в домашних условиях: сыр с нежным вкусом и аппетитной коркой простая видеоинструкция:
