Наступает зима, и каждый садовод и огородник задумывается о том, как сохранить урожай на следующий год. Одним из самых вкусных способов сохранения овощей на зиму является маринование. И сегодня мы расскажем вам об одних из самых вкусных и полезных маринованных овощах – зеленках и подзеленках.
Зеленка и подзеленка являются одними из самых популярных овощей для маринования благодаря своей сочности и насыщенному вкусу. Маринованные зеленки и подзеленки будут идеально подходить для приготовления закусок, салатов и других блюд не только в зимнее, но и в летнее время года.
Если вы хотите насладиться вкусом лета в любое время года, то наша статья поможет вам стать настоящим мастером по маринованию зеленок и подзеленок. Мы подобрали для вас лучшие рецепты из кулинарных книг и от профессиональных кулинаров, которые позволят вам сохранить вкус и полезные свойства овощей на долгие зимние месяцы.
Выбор и приготовление овощей
Выбор овощей
Для маринованных зеленок и подзеленок на зиму лучше всего выбирать свежие и зрелые овощи. Они должны быть крепкие на ощупь и не иметь видимых повреждений, пятен или гнили. Не стоит выбирать разного размера овощи – лучше всего они должны быть одного размера, чтобы равномерно пропитываться маринадом.
Приготовление овощей
Перед началом маринования овощи нужно хорошо промыть и очистить от кожуры, семян или плодоножек. Для зеленок необходимо оторвать спелые но не переспелые плоды. Также, лучше всего предварительно обсушить овощи чтобы избежать накопления влаги в банке, что может спровоцировать гнитьё. Овощи, которые будут использоваться для маринования, необходимо разрезать на равные кусочки или полоски, что позволит им равномерно пропитаться маринадом.
Хранение овощей
Перед укладкой овощей в банку необходимо прокипятить ее и перца чтобы уничтожить бактериальные споры. Также, стоит помнить, что овощи необходимо хранить в чистой и сухой посуде. Готовые банки со злначокми полезно перед хранением убрать в холодильник в течение 24 часов – это охладит овощи и способствует формированию правильной консистенции маринада.
Все вышеперечисленные этапы необходимы для длительного хранения маринованных овощей и соответствующего сохранения вкуса и витаминов, пожалуйста следуйте им, чтобы получить самые свежие и вкусные зеленки и подзеленки на зиму!
Основные ингредиенты рецептов для маринованных зеленок и подзеленок
Огурцы
Огурцы являются основным ингредиентом для мариновки. Их можно нарезать на кусочки или оставить целыми. Рекомендуется выбирать молодые и свежие огурцы с тонкой кожурой.
Маринад
Маринад – это смесь приправ и жидкостей, в которую добавляются огурцы для придания им вкуса и аромата. Один из основных компонентом маринада – уксус. Также в маринаде могут быть сахар, соль, перец, чеснок и другие приправы.
Вода
Вода необходима для разведения маринада. Рекомендуется использовать фильтрованную или обычную питьевую воду.
Специи
Специи добавляются в маринад для придания огурцам вкуса. В зависимости от рецепта могут быть использованы различные специи, такие как горчица, кориандр, зира, лавровый лист и т.д.
Соль
Соль добавляется в маринад для придания огурцам вкуса и сохранения их свежести на долгий период времени.
Уксус
Уксус добавляет кислотность в маринад и помогает придать огурцам характерный вкус. Рекомендуется использовать яблочный уксус или обычный 9%-ный столовый уксус.
Маринованные зеленки и подзеленки на зиму: лучшие рецепты!
Рецепт маринованных зеленок с хреном
Маринованные зеленки – вкусный и полезный деликатес на зиму. Кроме того, они легко готовятся и не требуют особых навыков. Попробуйте приготовить зеленки с хреном по нашему рецепту.
Ингредиенты:
- Зеленки – 2 кг
- Хрен – 100 г
- Чеснок – 10 зубчиков
- Уксус – 0,5 л
- Сахар – 100 г
- Соль – 50 г
- Перец горошком – 10 штук
- Вода – 0,5 л
Приготовление:
- Промыть зеленки и нарезать на дольки.
- Хрен очистить и натереть на мелкой терке.
- Чеснок очистить и нарезать на четвертинки.
- Смешать уксус, сахар, соль, перец и воду в кастрюле и довести до кипения.
- Добавить хрен и чеснок, дать покипеть еще 5 минут.
- Разложить зеленки в банки и залить горячим маринадом.
- Закрыть банки крышками и убрать в холодное место.
Маринованные зеленки с хреном готовы! Теперь можно наслаждаться их вкусом в любое время года. Приятного аппетита!
| Количество банок: | 4 |
| Время приготовления: | 1 час 30 минут |
Подзеленки с грибами и луком в маринаде
Подзеленки – это молодые незрелые шишки хмеля, которые имеют свежий вкус и аромат, что делает их идеальным ингредиентом для маринования. А с добавлением грибов и лука эта закуска становится еще более вкусной и ароматной.
Для приготовления маринада необходимо смешать воду, уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист. Затем грибы и лук нарезаются и прожариваются на сковороде до золотистого цвета. В полученную смесь добавляются подзеленки, заливаются маринадом и оставляются такими на несколько дней.
Такая закуска идеально подходит для к блюдам из мяса, творога или просто к хлебу. Она даст освежающий вкус и поднимет настроение в любой сезон, но особенно на зиму, когда свежих овощей так не хватает.
- 2 стакана воды
- 1 стакан уксуса
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 10 г подзеленков
- 200 г грибов
- 1 луковица
- 5 горошин черного перца
- 2 листа лавра
Рецепт маринованных зеленых помидоров
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг зеленых помидоров
- 2 литра воды
- 2 стакана уксуса
- 1 стакан сахара
- 1 столовая ложка соли
- 4-5 головок чеснока
- 6-8 горошин черного перца
- 2-3 лавровых листика
- зелень по вкусу (укроп, петрушка)
Приготовление:
- Помидоры промыть, высушить и нарезать дольками.
- В кастрюлю налить воду, добавить уксус, сахар, соль, лавровый лист и черный перец. Прокипятить 5-10 минут, пока сахар и соль полностью не растворятся.
- Добавить в кастрюлю нарезанные помидоры и дать им закипеть на среднем огне в течение 5-7 минут.
- Чеснок очистить и нарезать мелким кубиком, зелень измельчить. Добавить в кастрюлю со зелеными помидорами после того, как они закипят.
- Переложить зеленые помидоры в банки, залить маринадом и плотно закрыть крышками.
- Поставить банки в кастрюлю с водой и довести до кипения, затем уменьшить огонь и держать в кипящей воде 10-15 минут.
- Завернуть банки марлей и оставить до полного остывания.
Маринованные зеленые помидоры готовы! Такие помидоры отлично сочетаются с любыми блюдами и будут радовать вас своим вкусом в течение всей зимы.
Маринованные зелень в мультиварке: простые и вкусные рецепты
1. Маринованные зеленки из огуречного рассола
Чтобы приготовить маринованные зеленки в мультиварке из огуречного рассола, нужно взять крепкие пучки зелени (укроп, петрушку, кинзу), пересушить их бумажным полотенцем и нарезать крупно. Затем смешать 1 л огуречного рассола с 500 мл воды, добавить сахар по вкусу, соль, перец горошком и лавровый лист. Всю смесь залить зеленью и оставить на 3-4 часа. Затем выложить зелень в стеклянную банку и хранить в холодильнике до 2 месяцев.
2. Маринованные подзеленьки с чесноком
Для приготовления маринованных подзеленок с чесноком, нужно взять крупные пучки зелени (укроп, петрушку, базилик), нарезать крупно и выложить в мультиварку. Затем к зелени добавить 3-4 зубчика чеснока, залить 500 мл уксуса, добавить 1 стакан сахара и 1 столовую ложку соли. Все ингредиенты хорошо перемешать и выдерживать 30 минут, чтобы зелень пропиталась маринадом. Затем включить режим “Тушение” на 30 минут и перемешивать время от времени. После готовности охладить и хранить маринованные зеленки в стеклянной банке в холодильнике до 2 месяцев.
3. Маринованные зеленки с кориандром и гвоздикой
Для этого рецепта нужно взять пучок зелени (укроп, петрушку), нарезать и выложить в мультиварку. Затем приготовить маринад, смешав в равных пропорциях воду и яблочный уксус, добавить сахар и соль по вкусу, а также гвоздику и кориандр. Всю смесь залить зеленью и выдерживать 1 день в холодильнике. Затем выложить зелень в стерильную банку и хранить в холодильнике до 3 месяцев.
- В зависимости от рецепта, маринованную зелень можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, первые и вторые блюда.
- Не забывайте следить за качеством зелени, чтобы маринад не испортился и не привел к негативным последствиям для здоровья.
- Выбор зелени может быть разнообразным и зависит от предпочтений вкусовых качеств.
Холодец из маринованных овощей: необычное блюдо на зиму
Описание блюда
Холодец из маринованных овощей — это необычное блюдо, которое идеально подходит для холодной поры года. Его главный ингредиент – зеленки и подзеленки, сохраненные на зиму в маринаде. Для приготовления холодца не нужно много готовить, просто достаточно немного отварить мясо, нарезать овощи и все отправить в холодильник для застывания.
Рецепт приготовления холодца из маринованных овощей
Ингредиенты:
- 1-2 кг маринованных зеленок и подзеленок
- 500 грамм свиного мяса (колбаса или язык)
- 1-2 литра воды
- 1 луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- В кастрюле варим мясо до готовности, затем нарезаем его небольшими кусочками и добавляем в кастрюлю воду, нарезанный лук и чеснок.
- Варим на медленном огне около 2-3 часов, удаляя пену и добавляя при необходимости воду.
- Через 3 часа, когда мясо станет мягким и сочным, снимаем кастрюлю с огня и добавляем маринованные овощи. Перемешиваем.
- Переносим полученную массу в форму и оставляем в холодильнике на 3-5 часов.
- Готовый холодец нарезаем порционными кусочками и украшаем зеленью.
Советы по подаче
Холодец из маринованных овощей – это не только вкусно, но и красиво! При подаче на стол, украсьте блюдо зеленью и ломтиками лимона. Подают холодец лучше всего в глубокой тарелке, чтобы соус не разливался.
Вывод
Холодец из маринованных овощей – это необычное и вкусное блюдо, которое можно приготовить на зиму. Он будет отличным дополнением к горячим блюдам или же можно подавать его отдельно, как легкую закуску.
Хранение и использование маринованных овощей
Маринованные зеленки и подзеленки являются отличным дополнением к различным блюдам и салатам. Однако, чтобы сохранить их вкус и полезные свойства, необходимо знать правила их хранения.
Перед хранением маринованные овощи необходимо выдержать в течение 3-4 дней при комнатной температуре, чтобы дать им “прогуляться” и насытиться вкусовыми добавками. После этого их можно помещать в холодильник.
Хранить маринованные овощи следует только в стеклянных или керамических емкостях с крышкой, закрывающей плотно. Не стоит использовать металлические контейнеры, так как они могут реагировать с кислотой и испортить вкус овощей.
Перед употреблением маринованные зеленки и подзеленки стоит опустить в холодную воду на несколько минут, чтобы удалить излишки соли и уменьшить кислотность. После этого их можно использовать для приготовления салатов, закусок или добавлять в блюда в качестве дополнительного ингредиента.
Маринованные овощи можно использовать в качестве основного ингредиента для приготовления блюд, например, вареников, запеканок или соусов. При этом важно учитывать, что маринованные овощи уже насыщены специями и солью, поэтому необходимо уменьшить количество соли и специй в рецептах.
Маринованные зеленки и подзеленки на зиму: лучшие рецепты! простая видеоинструкция: