Луковники-пироги с зеленым луком

Луковники-пироги с зеленым луком

Луковники, пироги с начинкой из зеленого лука, и часто к луку добавляются вареные яйца. Пироги, вкус которых знаком с детства.
Человек стремится узнать что то новое, прочитать новую книгу, посмотреть новые места, новые фильмы, попробовать новые блюда и это нормально. Тем более в настоящее время с наличием интернета это стало очень доступно. Я сама часто интересуюсь некоторыми рецептами (и не только) блюд из других стран, и многое беру себе на заметку. А некоторые рецепты настолько понравились, что прочно закрепились в моей кулинарной тетрадке. Но иногда в гонке за новым, мы совершенно забываем о своем, родном от самых корней наших. И вот взрыв в мозгу…Что-то вспомнилось, навеяло и…шок. Как же я так? … Почему я до сих пор не спросила маму, не спросила рецепты выпечки, которой она нас баловала? Пекла мама не часто, но зато по-многу. Два-три противня. Не тех, что в духовом шкафу наших плит. А тех, что для русской печи. На одном противне минимум 20-30 таких пирожков помещается. Семья большая, нас детей только четверо. Поэтому занималась мама стряпней обычно рано утром, когда все спят и «не мешаются под ногами». Да и печь русскую обычно топят рано с утра. Поэтому, чтоб успеть налепить пирогов к моменту, когда пора их «сажать» в печь, надо встать до рассвета. И просыпались мы от разносившегося запаха выпечки. Это были самые светлые дни, и самые яркие воспоминания.
Я исправилась. Позвонила маме, и узнала рецепты. Хорошо, что мама помнит. А ведь ей уже 88 лет. Я же могла и опоздать. Торопитесь спрашивать ваших матерей и бабушек, чтоб потом не сожалеть о потерянном времени и возможности. И не только про рецепты.
И сегодня у меня мамины луковники. Лук у меня на грядках уже подходит к стадии созревания, перо скоро совсем ляжет. Самое время использовать луковое перо на пироги, чтоб не пропало даром, так сказать.
Тесто, да и вообще эти пироги, готовятся очень просто и быстро. Но при этом очень вкусные.

Ингредиенты для луковников:

Для теста:
  • 300 гр. мука
  • 100 мл. простокваша или кефир
  • 50 мл. растительное масло
  • 1 яйцо
  • по 1/3 ч.л. соль, сахар, сода
ингредиенты для теста луковников
Для начинки:
  • 150-200 гр. зеленый лук
  • 4 вареных яйца
зеленый лук и яйца

Начинку можно сделать по своему вкусу, больше лука, меньше яиц. Или вообще без яиц. У меня луковое перо достаточно ядреное, поэтому яиц добавила побольше.

Как приготовить луковники:

Сварить яйца. Можно поставить их варить, а тем временем, пока они варятся, замесим тесто. Сваренные яйца охлаждаем в холодной воде.
В миске смешиваем простоквашу, яйцо и масло.

тесто для луковников
тесто для луковников

В муку добавляем соль и сахар, перемешиваем.

тесто для луковников

Добавляем немного муки в жидкую смесь и перемешаем до однородности.

тесто для луковников
тесто для луковников

Затем в оставшуюся муку добавляем соду, перемешиваем и добавляем частями к смеси. Замешиваем сначала лопаткой.

тесто для луковников

Затем руками.
Тесто получается нежное, эластичное.

тесто для луковников

Делаем из него «колбаску» и делим на равные части (8-10). Оставляем тесто отдохнуть.

тесто для луковников

А этим временем займемся начинкой.
Лук нарезаем.

зеленый лук на разделочной доске

Помещаем в блюдо.. Добавляем щепотку соли (я еще добавляю щепотку сахара) и немного помнем толкушкой до появления сока.

начинка для луковников

Яйца чистим и мелко режем, или же как я, натираю на крупной терке.

начинка для луковников

Перемешиваем смесь, начинка готова.

начинка для луковников

Включить духовку на 220°С
Кусочки теста раскатываем в сканцы, помещаем начинку 2 ст.л. на середину, закрываем и хорошо приминаем края.

пироги луковники

Для выравнивания края можно воспользоваться чайным блюдцем, прокатив его ребром по краю пирожка. Быстро и просто.

пироги луковники

Пироги укладываем на смазанный маслом противень.

пироги луковники на противне

Выпекать 10 минут.

Готовые пирожки смазать хорошим сливочным маслом, предварительно растопленным.

пироги луковники

Очень вкусные, с нежной корочкой, но не размокающей от начинки, пироги готовы!

пироги луковники

Очень вкусно с ароматным сладким чаем!

Луковники с чаем

Приятного аппетита!

4 комментариев “Луковники-пироги с зеленым луком”

  1. Лук с яйцом — любимая начинка моего мужа, поэтому я собираю рецепты подобных пирожков. Ваш рецепт покорил своей простотой, поэтому готовить буду обязательно! Семейные рецепты — они самые лучшие, жаль только, что их обычно не очень много из-за дефицита продуктов в прошлом.

    • Оля, очень рада, что понравился рецепт.Почему то уверена, что не разочарует. Муж мой тоже очень любит такую начинку, поэтому и пекла два дня подряд. И да,согласна, в прошлом продуктов было не так много в магазинах. Рецепты в основном с теми продуктами, что росли на своих огородах или добывались в лесах (грибы, ягоды) или в реке ( рыба). Финансово тоже были многие ограничены. Не смотря на то, что в нашем поселке имелась своя ферма, молоко было купить очень сложно, нужно было отстоять огромную очередь. Поэтому у мамы рецепты были еще и на сухом молоке.

  2. Я с таким тестом тоже делаю пирожки, но с фаршем куриным и много лука. Люблю готовить такое тесто — оно очень быстрое, а пирожки получаются вкусными. Надо будет еще и с такой начинкой как у вас сделать. Спасибо.

    • Думаю, с таким тестом начинка может быть любая, даже ягодная. Что есть в наличии. С луком тоже очень вкусно, надеюсь,что понравится такая начинка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *