Распространённым блюдом русской кухни является рассольник – суп на мясном бульоне с добавлением квашеных овощей. Рассольник быстро насыщает, богат витаминами, минералами и клетчаткой, согревает в холодную погоду и сбалансированно составлен по пищевой ценности. Классический рецепт рассольника с перловкой и огурцами – один из самых популярных в России.
Перловка – по сути, отварная гречка. Это один из самых бюджетных и полезных видов круп. Огурцы в квашении дают супу кислотный вкус и незабываемый аромат. Их можно заменить капустой, если есть аллергия на огурцы или если привыкли готовить рассольник с капустой.
В данном рецепте нашлось место и мясу – говядина имеет хороший вкус и очень подходит для рассольника, но можно также использовать свинину или курицу.
Ингредиенты настоящего рассольника с перловкой и огурцами
Перловая крупа – 1 стакан
Картофель – 4-5 штук среднего размера
Морковь – 2 штуки
Лук – 1 штука
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Квас – 500мл
Огурцы соленые – 2 штуки
Молодой зеленый лук – 2-3 штуки
Укроп – 1 связка
Соль – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Приготовление рассольника
Рассольник – это традиционный русский суп, который готовится на основе кваса и соленых огурцов. Для того чтобы приготовить вкусный рассольник, нужно следовать нескольким простым шагам.
Шаг 1: Сначала нужно подготовить все ингредиенты: перловку, квас, огурцы, картофель, морковь, лук и зелень.
Шаг 2: Нарежьте огурцы на мелкие кусочки и отложите их в отдельную емкость. После этого нарежьте остальные овощи и зелень.
Шаг 3: Сварите перловку в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откиньте лишнюю жидкость и оставьте перловку на время.
Шаг 4: В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук и морковь. Добавьте нарезанный картофель и залейте водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока картофель не станет мягким.
Шаг 5: Добавьте в кастрюлю нарезанные огурцы, перловку и квас. Посолите по своему вкусу и добавьте лавровый лист. Доведите суп до кипения и снимите с огня.
Шаг 6: Дайте рассольнику настояться, чтобы все ингредиенты пропитались вкусом друг друга. Подавайте суп горячим, украсив зеленью и крупными кусочками огурцов.
Способ приготовления перловки
Перловка – это отварный текучий продукт, который используется в качестве хорошей основы в различных блюдах. Его можно приготовить из зерен перловки, которые могут быть белыми, коричневыми или зелеными по цвету.
Для начала, зерна перловки следует хорошо промыть под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем, залейте зерна холодной водой в пропорции 1:2 (1 часть зерен перловки и 2 части воды), и поставьте на средний огонь.
Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и добавьте щепотку соли. Накройте крышкой и готовьте перловку до тех пор, пока она не станет мягкой и текучей. Обычно этот процесс занимает около 25-30 минут.
Когда перловка готова, ее нужно тщательно перетереть через сито. Защитите руки с помощью кухонных перчаток, чтобы не обжечься горячей перловкой. После этого вы можете использовать готовую перловку для приготовления рассольника или других блюд.
Настройка кислотности рассольника
Кислотность рассольника – один из самых важных параметров, влияющих на вкус и качество блюда. Она зависит от количества уксуса, добавленного в рассол.
Постоянно контролируйте кислотность рассольника: для этого можно использовать специальные бумажные полоски-индикаторы или просто пробовать рассол небольшими глотками. Оптимальная кислотность для рассольника – около 3-4%, но точный процент зависит от индивидуальных предпочтений.
Чтобы увеличить кислотность рассольника, добавьте больше уксуса. Если же рассол получился пересоленным, добавьте воды или небольшое количество щавеля или лимонного сока.
- Не забывайте, что рассол будет становиться кислее со временем, поэтому лучше довести его до минимальной нужной кислотности и следить за изменениями.
- При приготовлении рассольника с огурцами не стоит использовать сильно кислые огурцы, так как это может привести к перекисанию рассола.
| Критерий | Индикатор |
|---|---|
| Кислотность | Бумажные полоски-индикаторы, проба на вкус |
| Количество уксуса | Измерительные ложки-стаканчики, закладочные листочки |
Подача рассольника с перловкой и огурцами
Классический рецепт рассольника с перловкой и огурцами не только насыщенный и полезный, но и красивый по внешнему виду блюдо. Подача этого супа требует несколько простых, но важных правил.
- Перед подачей супа рассольник нужно остудить до комнатной температуры. Более того, блюдо не должно быть холодным – его температура должна быть приятной для еды.
- При подаче блюда на стол можно использовать керамические или стеклянные глубокие тарелки. Но более традиционным вариантом будет использование простых металлических ушанок.
- Рассольник можно украсить свежими зеленью – укропом или петрушкой. Также можно добавить к каждой порции маленький кусочек сливочного масла.
- Традиционно к рассольнику подаются квас или пиво. Но для детей и тех, кто не употребляет алкоголь, можно предложить чай, компот или сок. Главное, чтобы напиток был прохладным.
Подаем рассольник в готовом виде на стол и напоминаем, что этот суп не только вкусный, но и полезный для здоровья. Приятного аппетита!
Классический рецепт рассольника с перловкой и огурцами простая видеоинструкция: