Галантин – это блюдо, давно уже полюбившееся во всем мире, особенно во Франции. Существует без малого бесчисленное количество рецептов на его приготовление. Однако наибольшее количество людей предпочитает отдавать предпочтение классическому пошаговому рецепту.
Основным ингредиентом для галантина является фарш из мяса, который необходимо разбавить рисом или сухариками. В нашем рецепте мы будем использовать фарш из курицы. Кроме того, будет использован тыква и яйца. Эти ингредиенты позволят достичь нежного и приятного вкуса блюда.
Галантин может быть подан как горячим, так и холодным. Но перед этим он должен пройти несколько этапов приготовления. Во-первых, галантин нужно готовить в специальной форме или банке с крышкой. Во-вторых, не стоит забывать про прессование готовой массы. Это необходимо для того, чтобы блюдо не разваливалось при нарезании.
Классический рецепт галантина из курицы: шаг за шагом
Шаг 1: Приготовьте мясной бульон
Для галантина из курицы нужно использовать мясной бульон, который можно приготовить заранее. Налейте в кастрюлю воду, добавьте куриные кости, морковь, лук, сельдерей и специи. Доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 2-3 часа.
Шаг 2: Приготовьте куриное мясо
Отделите мясо от костей и кожи, нарежьте его на кусочки и добавьте немного мясного бульона. Добавьте специи и перемешайте.
Шаг 3: Приготовьте начинку для галантина
Нарежьте говядину на кусочки, добавьте порезанные грибы, жареный лук и чеснок. Практически все ингредиенты можно использовать по вкусу. Добавьте специи и перемешайте.
Шаг 4: Составьте галантин из курицы
В форму для выпечки положите куриное мясо, затем начинку и сверху залейте мясным бульоном. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 1,5-2 часа.
Шаг 5: Охладите галантин и нарежьте
Выньте галантин из формы и охладите его в холодильнике. Нарежьте галантин тонкими ломтиками и подавайте с горчицей, свежим луком и хлебом.
Выбор ингредиентов:
Для приготовления классического галантина из курицы необходимо выбрать качественный продукт. Курица должна быть свежей, без видимых повреждений и сильного запаха.
Также нужно приобрести свиную рульку, свиную ножку, морковь, лук, чеснок и листья салата. Некоторые рецепты могут включать оливки, орехи или другие добавки, но это уже зависит от личных предпочтений.
Кроме того, для галантина необходимы специи и травы. Обычно используются лавровый лист, черный перец, гвоздика, мускатный орех и розмарин. Все ингредиенты должны быть свежими и хорошего качества, чтобы сочетаться друг с другом и создать насыщенный вкус блюда.
Также нужно подготовить форму для галантина, которая может быть различной формы и размера. Важно учесть, что форма должна быть достаточно глубокой, чтобы поместить все ингредиенты.
Приготовление курицы:
Шаг 1:
Курицу необходимо тщательно промыть под холодной водой и высушить с помощью бумажных полотенец. Удалить лишний жир и косточки.
Шаг 2:
В большой кастрюле с кипятком необходимо поварить курицу на среднем огне до того момента, пока она не станет мягкой и полностью приготовится. Это займет около 1-1,5 часа в зависимости от размера курицы.
Шаг 3:
Осторожно достать курицу из кастрюли и выложить на большую доску. Позволить курице остыть, чтобы снять ее кожу и отделить мясо от костей.
Шаг 4:
Разобранным мясом заполнить форму для галантина, выравнивая поверхность. Добавить куриный бульон, чтобы мясо полностью покрыло жидкость.
Шаг 5:
Холодильник должен стать местом хранения галантина на ночь, чтобы форма готовой деликатесной массы затвердела и приобрела соответствующую форму.
Классический пошаговый рецепт галантина из курицы
Приготовление бульона:
1. Возьмите целую курицу и тщательно промойте ее под холодной водой. Удалите голову и ножки курицы, а также любую слишком жирную кожу.
2. Нарежьте на крупные куски один большой лук, не очищая его. Добавьте к луку 2-3 морковки, порезанные крупными кусками, а также несколько зубчиков чеснока.
3. В большой кастрюле с толстым дном вскипятите чистую воду (примерно 6 литров). Добавьте в кипящую воду курицу, овощи и чеснок. Добавьте приправы, такие как лавровый лист, зеленый перец и душистый перец.
4. Перекройте крышкой и доведите бульон до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте ему подержаться на нем осторожно, не закрывая полностью крышку, около 2-2,5 часов.
5. Время от времени удаляйте пену с поверхности бульона, это поможет сделать его прозрачнее. Проверьте готовность курицы, она должна быть мягкой и легко отделяться от костей.
6. Выньте курицу из кастрюли и оставьте ее остыть. Отфильтруйте бульон через мелкое сито и уберите овощи и специи. Выкиньте их.
- Совет: можно использовать куриные крылышки и шеи, чтобы приготовить бульон вместо целой курицы.
- Результат: готовый бульон должен быть прозрачным и насыщенным вкусом. Он является основой для дальнейшего приготовления галантина.
Приготовление желе:
Галантин курицы станет настоящим шедевром, если вы правильно приготовите желе. Для этого в кастрюлю налейте холодную воду и добавьте листья желатина. Листья должны настояться в воде не менее 20 минут.
После этого кастрюлю нужно поставить на огонь и довести до кипения. Не забывайте помешивать содержимое, чтобы желатин растворился равномерно. Оставьте на 4-5 минут на медленном огне.
Затем снимите кастрюлю с огня и дайте желе немного остыть. Добавьте сок лимона, соль, черный перец и перемешайте. Далее можно добавить нарезанные овощи или зелень.
- Примечание: желе необходимо приготовить заранее, чтобы оно успело остыть.
- Примечание 2: при готовке желе следите за температурой, чтобы не пережарить желатин.
Готовое желе выливайте сверху на мясной клейкой смеси и хорошо разравнивайте. Дайте остыть в холодильнике на несколько часов, чтобы галантин устоялся.
Сборка галантина
Куриное мясо замочите в холодной воде на 2 часа. Выложите мясо на доску для нарезки и удалите кожицу и кости, оставьте только мясо. Нарежьте его на тонкие полосы, обжарьте на сковороде до готовности.
Отварите яйца и нарежьте на кубики. Огурцы маринованные нарежьте тонкими кружочками. Грибы нарежьте на средние кусочки.
В большую посуду поставьте форму для галантина. Выложите на дно говяжий фарш. Равномерно сверху выложите нарезанные овощи и грибы. Покройте этим достаточно щедро. Берите руками меньшие кусочки фарша и разравнивайте их, чтобы застилать всю поверхность.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Залейте форму куриной желатиновой смесью, тщательно заливая с нескольких сторон, чтобы все войдет в каждое отверстие. Убедитесь, что заполнитель заполнил все узкие промежутки между фаршем и овощами, чтобы при раскроении они не упали.
Поставьте форму в разогретую духовку на 30-40 минут и дайте галантину остыть полностью. После остывания выньте галантин из формы, нарежьте его острым ножом на порционные кусочки и подайте к столу.
Охлаждение и проверка готовности:
После того, как галантин будет готов, его необходимо охладить. Выньте форму из духовки и оставьте на противне при комнатной температуре. Когда галантин остынет, поместите его в холодильник на 2-3 часа, чтобы он затвердел и легче нарезался.
Перед подачей можно проверить готовность галантина. Для этого с помощью ножа срежьте небольшой кусочек из середины блюда и проверьте на вкус и текстуру. Галантин должен быть плотным и слегка щелкать при нарезке.
- Если галантин слишком мягкий или не совсем пропечен, верните его в духовку на 10-15 минут.
- Если галантин готов, но слишком сухой, можно добавить немного соуса или желе для более сочного вкуса.
Готовый галантин можно подавать на стол в виде нарезанных порций или целиком, украшенного свежим зеленью и фруктовыми дольками.
Подача галантина:
Салат гарнир
Подайте галантин в сочетании со свежими овощами. Составьте простой летний салат, добавьте кукурузу, огурцы, помидоры и свежие зеленые листья. Свежий лимонный соус подчеркнет вкус и добавит уникальный вкусовой оттенок.
Картофельное пюре
Галантин идеально сочетается с картофельным пюре. Приготовьте классическое пюре с добавлением молока и масла, чтобы получился более кремовый и нежный вкус. Убедитесь, что пюре не слишком жидкое или слишком тугое, чтобы оно не смазывало вкус галантина.
Сметана со свежими травами
Служите свежую сметану, смешанную с нарезанными травами, например, укропом, петрушкой, базиликом и чесноком. Это даст галантину пикантность и добавит яркий вкус к каждому кусочку.
Фруктовый соус
Для тех, кто любит необычные сочетания в еде, можно подать галантин с фруктовым соусом. Попробуйте приготовить нежный соус из манго, киви или ананаса. Он идеально сочетается с обжаренными кусочками галантина.
Хранение и переработка:
Хранение галантина:
Галантин хранят при температуре от 0 до +6 градусов Цельсия. Лучше всего хранить его в холодильнике. Жир, который образуется при охлаждении галантина, необходимо удалить перед тем, как подавать блюдо к столу.
Переработка галантина:
Галантин можно использовать не только в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Он отлично подходит для сендвичей, а также можно разрезать его ломтиками и добавлять в салаты или на пиццу. Переработать остатки галантина можно в пасту, например, добавив в сливочный соус. Также его можно заморозить в порционных пакетах и использовать в будущем в качестве основы для супа или других блюд.
Советы по хранению и переработке:
- Перед хранением галантина не забудьте удалить жир.
- Храните галантин в холодильнике в плотно закрытой емкости, чтобы избежать попадания запахов от других продуктов.
- Галантин можно добавлять в супы и рагу в конце приготовления, чтобы не пересолить блюдо.
- Оставшиеся кости, кожу и мясо после разрезания галантина можно использовать для приготовления домашнего бульона.
Классический пошаговый рецепт галантина из курицы простая видеоинструкция: