Калитки картофельные на пресном тесте
Вот уже Новый год дышит в затылок, осталось всего 5 дней. А там и Рождество. В связи с этим решила поделиться еще одним рецептом приготовления калиток с начинкой из картофеля. Здесь есть уже рецепт калиток с творогом, приготовленных также на пресном тесте. Разница только в рецептуре , а все остальное ничем не отличается.
Калитки считаются традиционным блюдом карельской, вепсской и русской кухонь. Они имеют и другие названия — колядки, преснушки, калитовка, шаньга, наливашка, ватрушка, лепешка.Архангельские калитки всегда круглые, карельские овальные. Но делают их еще и четырехугольными.
Ингредиенты для картофельных калиток:
Для теста:
- 125 г молока
- 250 г муки ржаной
- ½ яйца
- 25 г масла или маргарина
- ½ ст. л. растительного масла
- ¼ ч.л. сахара
- ¼ ч.л. соли
Для начинки:
- 500 гр картофеля
- 50 гр сливочного масла
- 125 гр молока
- соль по вкусу
Для намазки:
- ¼ стакана сметаны
- ½ яйца
Способ приготовления картофельных калиток:
Приготовить картофельное пюре для начинки.
Масло растопить удобным для вас способом. Я делаю это в микроволновке на самой малой мощности, не давая закипеть.
Для теста нам нужно всего половину яйца. Как мы это сделаем? Яйцо разбить в стакан и размешать до однородности. Половину отольем в тесто, а вторая часть пойдет для приготовления намазки.
В миску вылить молоко, растительное и сливочное масло, ½ яйца,соль,сахар и все размешать.
Добавить половину нормы муки и хорошо перемешать.
Далее добавляем остальную муку и замешиваем тесто сначала лопаткой (или ложкой), а затем руками.
Тесто получается очень эластичным, мягким как пластилин. Даем отдохнуть тесту минут 15.
Раскатываем тесто на присыпанной мукой доске в бревнышко,
и делим сначала пополам, и затем каждую часть на 5 или 6 равных частей. Я сделала из этого количества теста 10 калиток. Они получились размером с ладонь, почти как чайное блюдце. Но можно разделить тесто на 12 частей, калитки будут чуть меньшим размером.
Делаем сканцы (сочни). Каждую часть скатываем в шарик, затем разминаем руками в круг и раскатываем тонко скалкой.
Сканцы складываем стопкой, как блины, чтобы тесто не высыхало.
Включить духовку на 230º
На сочень выкладываем начинку не доходя 1-1,5 см.
Защипываем края.
Готовые калитки выкладываем на смазанный противень. Четыре я сделала овальными, такие называют карельскими. В архангельской области калитки делают круглыми.
Приготовим намазку, смешав половину оставшегося яйца и сметану.
Смазать обильно начинку.
Выпекать 15-20 минут. Мои калитки выпекались 20 минут.
Очень вкусные!!! Хороши как с молоком,так и с горячим чаем. Сегодня у меня чай из шиповника.
Также эти калитки можно приготовить на сдобном пресном тесте. Рецепт можно посмотреть здесь.
Приятного аппетита!
Какие красивые и аппетитные твои калитки! Галя, каюсь, я так пока и не попробовала их испечь… С ржаными экспериментировать не буду, а вот из обычного теста хочу, все-таки, сделать. У меня ребенок привередливый, такие темные может и не попробовать, так что, с обычных начну. ))
С наступающим тебя! Приятных предновогодних хлопот! ))
Галя, спасибо! И тебя с наступающим! Мне нравятся и ржаные и на сдобном пресном тесте. В каждом своя изюминка. Вчера муж ест калитки и говорит, вот,настоящая русская еда,вкусная и не надо никаких макдоналсов. 🙂
Большое спасибо за рецепт! Калитки картофельные приготовлю с удовольствием! С Новым годом вас! Счастья в новом году!
Спасибо, Елена! Вас также с Новым годом и Рождеством! Калитки, уверена, Вам понравятся. 🙂
Галя, очень понравились калиточки такие!
Искренне хочется еще чего-нибудь ржаного попробовать испечь.
Лена, рада за тебя. Я тебя поняла. Через недельку добавлю рецептик .:-)
Вот-вот! Я на это и намекала :))