Щековина — это блюдо, которое готовится из свиных щек и пользуется большой популярностью в кулинарии разных стран. Медленно тушащиеся кусочки мяса на косточке станут идеальной основой для сытного ужина или обеда в дружеской компании. Если вы хотите насладиться вкусом этого блюда дома, то мы предлагаем вам проверенный рецепт с подробной инструкцией по готовке.
Чтобы приготовить щековину в домашних условиях, вам потребуются некоторые ингредиенты и несколько часов свободного времени. Важно знать, как правильно обработать мясо перед тушением и какой способ выбрать для того, чтобы сохранить самый насыщенный вкус и аромат. Мы рекомендуем использовать чугунную сковороду или глубокую форму для запекания, чтобы щековина равномерно пропеклась и приобрела сочный внешний вид.
Далее в нашем пошаговом рецепте мы расскажем, как осуществить каждый этап приготовления щековины. Благодаря этим простым инструкциям вы сможете убедиться в том, что свежее и сочное мясо на самом деле не так уж сложно приготовить в домашних условиях.
Приготовление вкусной щековины в домашних условиях
Выбор свежей щековины
Перед приготовлением щековины нужно понимать, что именно вы выбираете. Оптимальным выбором будет свежая свинина от молодых животных. Не стоит брать мясо, которое уж дольше лежит в морозилке.
- Критерии хорошей щековины:
- Ровная жирность и мышечная масса
- Яркая красная окраска, без всяких осыпей или подкожных сгустков
- Определенный вес в соответствии с количеством гостей
- Наличие корочки, которая будет отсутствовать на замороженной щековине
Рецепт вкусной щековины
После выбора мяса нужно подготовить его к долгому тушению. Сначала нужно хорошенько промыть щековину и тщательно обсушить ее салфеткой.
- Ингредиенты:
- 1 кг свежей щековины
- 2 луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 средняя луковица
- Зелень, пряности по вкусу
- 700 мл воды
- 2-3 ст.л. растительного масла для жарки
- Соль по вкусу
1. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо со сковороды и установите в каждую складку пластичной пленки.
2. Сварите лук, морковь, чеснок и овощные пряности до готовности.
3. После этого установите щековину в кастрюлю и заливайте кипительной водой до того, как мясо закроется. Добавьте в кастрюлю овощи и пряности и солите по вкусу.
4. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума, чтобы тушить щековину в течение 3-4 часов. Помешивайте иногда.
5. После этого уберите мясо из кастрюли и нарежьте его на кусочки. Подавайте на стол с дополнительной порцией овощей и зелени.
Как выбрать и что такое щековина
Щековина – это участок мяса, находящийся на щеках свиньи и обычно используется для готовки мясных блюд. Чтобы выбрать хорошую щековину, нужно обратить внимание на несколько моментов:
- Цвет – мясо должно быть розовым или светло-красным, без темных пятен или синевы;
- Консистенция – должна быть плотной, без просветов и трещин;
- Свежесть – мясо не должно иметь неприятного запаха и прикоснувшись к нему не должно оставлять следов.
Также можно обратить внимание на мраморность щековины – наличие жировых прожилок на поверхности мяса. Это признак качественной щековины и даёт ей сочность и мягкость при приготовлении.
Ингредиенты для приготовления щековины
Чтобы приготовить вкусную щековину, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот список того, что вам понадобится:
- Свиные щеки: лучше всего использовать свежие щеки, которые нужно хорошо промыть и очистить от возможных костей и пленок. Обычно на одного человека достаточно около 200-250 грамм щеки.
- Овощи и специи: для ароматизации и добавления вкуса в щековину можно использовать различные овощи, такие как морковь, лук, сельдерей, а также специи, например, лавровый лист, зерна горчицы, перец горошком.
- Жир: для жарки щековины обычно используют сало или растительное масло. Если выбираете масло, лучше использовать оливковое или подсолнечное масло.
- Вода или бульон: для тушения щековины необходимо добавить воду или бульон – это поможет увлажнить и размягчить мясо.
В зависимости от рецепта, ингредиенты могут немного отличаться, но в целом эти базовые компоненты необходимы для получения вкусной и сочной щековины.
Приготовление щековины: шаг за шагом
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед тем, как начать готовить щековину, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Отберите качественное мясо, лучше всего взять свиной боковой жир. Также приготовьте овощи: морковь, лук и сельдерей. Подготовьте специи: соль, черный перец, лавровый лист и гвоздику.
Шаг 2: Приготовление мяса
Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте его на куски нужного размера. В глубокую кастрюлю положите мясо и залейте водой так, чтобы она покрыла мясо примерно на 2/3. Добавьте овощи и специи, и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до готовности.
Шаг 3: Приготовление подливы
Для приготовления подливы воспользуйтесь бульоном, который вы получили в процессе варки мяса. Выложите оставшиеся овощи на сковороду и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока соус не загустеет.
Шаг 4: Подача и приготовление гарнира
Щековина лучше всего подается вместе с пюре из картофеля, гречкой или рисом. Подавайте щековину на большой тарелке, полейте подливой и украсьте зеленью.
Вот и все! Наслаждайтесь вкусной и ароматной щековиной, приготовленной своими руками!
Как подавать готовую щековину
Готовую щековину лучше всего подавать на большом блюде, чтобы была возможность выложить на него само мясо и дополнительные ингредиенты для украшения. На блюде дополнительно можно разместить зелень и ломтики лимона.
Важно также подобрать к щековине правильный соус. Самым популярным вариантом является бордоский соус, но можно использовать и другие варианты соусов на основе вина или томатной пасты. Соус нужно подавать отдельно в соуснике, чтобы каждый гость смог по желанию добавить его к своей порции.
Порционно нарезанное мясо можно выложить на тарелки и украсить его различными элементами. Например, можно добавить виноград, свежие ягоды и фрукты, маринованные овощи, грибы и т.п. Также можно использовать различные зеленые листья и салаты, чтобы придать тарелке свежий и приятный внешний вид.
- Готовую щековину подают на большом блюде с зеленью и лимоном;
- К мясу хорошо подходят соусы на основе вина или томатной пасты;
- Для дополнительного украшения мяса можно использовать различные фрукты, ягоды, овощи и зеленые листья.
Советы по приготовлению щековины
Если вы хотите приготовить вкусную и сочную щековину, следует учесть несколько моментов:
- Выбор мяса. От выбора мяса зависит не только вкус блюда, но и его качество. Щековина должна быть свежей, без посторонних запахов и повреждений.
- Приправы. Используйте запахи и вкусы, которые подчеркивают основной вкус мяса. Заострите внимание на чесноке, луке, перце и гвоздике.
- Продолжительность запекания. Щековина относится к твердым и масляным частям тушенки, поэтому ее следует запекать долго, чтобы она стала мягкой и сочной. Время приготовления зависит от сорта мяса и варианта приготовления, однако, обычно это занимает до четырех часов.
Обратите внимание на эти моменты, и вы сможете приготовить щековину, которую будут вспоминать долгое время.
Вариации рецепта для приготовления щековины
Соус ткемали
Вместо обычных специй можно приготовить щековину с использованием соуса ткемали. Для этого необходимо приготовить соус из слив, чеснока, зелени и специй и использовать его для придания блюду оригинального вкуса.
Лечо
Для тех, кто любит овощные блюда, можно приготовить щековину с лечо. Для этого необходимо приготовить лечо из томатов, болгарского перца, лука, чеснока и оливкового масла, добавить щековину и тушить вместе на медленном огне.
- Соус ткемали
- Лечо
Вареная щековина
Для тех, кто предпочитает блюда из мяса без жарки, можно приготовить вареную щековину. Для этого необходимо залить щековину холодной водой и варить на медленном огне в течение нескольких часов. При этом можно добавить специи и овощи, чтобы блюдо было более ароматным.
- Соус ткемали
- Лечо
- Вареная щековина
Щековина в перцевом соусе
Для тех, кто любит острое, можно приготовить щековину в перцевом соусе. Для этого необходимо приготовить соус из острого перца, помидоров, лука и чеснока и запечь в нем щековину на медленном огне вплоть до готовности.
| Вариация | Описание |
|---|---|
| Соус ткемали | Соус из слив, чеснока, зелени и специй |
| Лечо | Лечо из томатов, болгарского перца, лука, чеснока и оливкового масла |
| Вареная щековина | Щековина, заваренная в воде на медленном огне с добавлением специй и овощей |
| Щековина в перцевом соусе | Щековина, запеченная в соусе из острого перца, помидоров, лука и чеснока |
Как приготовить вкусную щековину дома: рецепт с пошаговой инструкцией простая видеоинструкция:
