Как приготовить настоящую докторскую колбасу 60-70х годов: рецепт и советы

Колбаса – это не просто один из недооцененных продуктов на прилавках супермаркетов, но целое искусство, которому учат в Швейцарии и Германии годами. Тем не менее, было время, когда сделать колбасу было действительно несложно – для этого хватало разнообразных продуктов и традиционных рецептов.

Докторская колбаса – это имя многих любимых сортов колбасы, которые пришли к нам из давно минувших лет. Многие люди помнят аромат и вкус, которыми пахла эта колбаса из прошлого. Но, к сожалению, традиционный рецепт потерялся где-то на просторах нашей державы. В этой статье мы покажем вам настоящий рецепт докторской колбасы 60-70х годов, который известен только настоящим знатокам дела.

Итак, для того, чтобы попробовать настоящую докторскую колбасу, какой она была раньше, нужно быть готовым провести много времени, чтобы подготовить все ингредиенты, и терпеть некоторые неудобства, такие как запахи и гадкие внешние впечатления.

Давайте разберем, как готовить докторскую колбасу с нуля – от изготовления фарша до конечного продукта. В этом вам помогут все наши рецепты и профессиональные советы.

Рецепт приготовления докторской колбасы 60-70х годов

Докторская колбаса, придуманная в 60-70х годах, была и остается любимой вкуснятиной многих. Ее особенностью является тонкий аромат, нежный вкус и мягкая текстура. Несмотря на то, что в наше время ее существует множество разновидностей, все же самую настоящую и вкусную докторскую колбасу можно приготовить самостоятельно.

Необходимые ингредиенты:

• Говядина – 4 кг;
• Свинина – 2 кг;
• Лук – 1 кг;
• Картофельный крахмал – 100 г;
• Соль – 80 г;
• Перец – 30 г;
• Мускатный орех – 10 г;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Мясо вымыть и мелко нарезать, лук также мелко нарубить.
2. Пропустить мясо и лук через мясорубку дважды. При первом пропуске использовать насадку с отверстием в 4 мм, а при втором в 2 мм.
3. Добавить крахмал и все специи, хорошо перемешать. Постепенно добавляя воду, вымешивать массу до тех пор, пока она не станет однородной.
4. Надеть колбасную оболочку на мясную массу и выложить ее на соковыжималку или проколоть иглами, чтобы убрать воздушные пузыри. Сверху закрыть ее крышкой и снять заливной штуцер.
5. Поставить соковыжималку в кастрюлю с кипятком и варить колбасу на медленном огне около 2 часов. После этого ее нужно остудить и поставить в холодильник на несколько часов.
6. Докторская колбаса готова! Она идеально подходит для бутербродов и закусок и обязательно понравится вашим близким.

Выбор мяса и специй

Для приготовления докторской колбасы важно правильно выбрать мясо. Основные составляющие колбасы – это свинина и говядина. При выборе мяса необходимо обратить внимание на свежесть продукта – оно должно быть розовым, без примесей и запаха. Лучше всего использовать мясо нижней части задницы свиньи и вырезки говядины.

Для создания аутентичного вкуса необходимо использовать определенные специи. К основным специям относятся черный перец, кориандр, мускатный орех и кардамон. Эти специи обычно продаются в зернах, что позволяет сохранить их аромат и вкус. Также можно добавить небольшое количество ячменного солода, который придаст колбасе особый аромат.

• Свиной шпик поможет колбасе сохранить сочность и нежность. Необходимо использовать исключительно свежий шпик, который нужно нарезать мелкими кубиками.
• Добавление лука и чеснока в колбасу придаст ей пикантность и аромат. Необходимо использовать свежие лук и чеснок, измельчив их в процессе приготовления.

Первоначальная обработка мяса

Для приготовления докторской колбасы важно правильно выбрать мясо и провести его первичную обработку. Лучше всего использовать вырезку из телятины или свинины, снабженную жирными вкраплениями.

Перед началом приготовления мясо нужно тщательно промыть в холодной воде и удалить все кости, хрящи и пленки, чтобы оставались только куски вкусного и нежного мяса.

Затем мясо нарезают на куски размером около 5 см и перекладывают в емкость для маринования. Для маринада используется специальная смесь соли, сахара, консервантов, пряностей и воды. Мясо должно пролежать в маринаде от 12 до 24 часов.

После маринования, мясо тщательно промывают в холодной воде и осушают. Затем в мясорубке измельчают до консистенции фарша.

• Важно использовать свежее мясо;
• Предварительная обработка мяса очень важна для получения качественной колбасы;
• Маринование придает мясу сочность и аромат;
• Измельчение мяса может быть сделано вручную или с помощью мясорубки.

Измельчение и замешивание фарша

Для приготовления докторской колбасы необходимо измельчить фарш из свиной щеки и говядины. Для этого используйте мясорубку с насадкой среднего размера. Не пережимайте мясо через мясорубку слишком быстро, чтобы не перегреть его и не испортить структуру колбасы.

После измельчения необходимо замесить фарш до однородной массы. Для этого используйте миксер или специальный станок для замеса фарша. Добавьте в фарш специи и соль по вкусу, а также любые другие ингредиенты, которые вы планируете использовать в колбасе.

• Стандартный набор специй для докторской колбасы включает в себя чеснок, черный перец, кардамон, кориандр и мускатный орех.
• Некоторые рецепты могут использовать также куркуму, гвоздику или семена фенхеля для дополнительного аромата.

Замешивайте фарш до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам и стекать с миксера. При необходимости можно добавить немного воды или молока, чтобы сделать фарш более сочным.

Формирование и приготовление колбасы

Приготовление докторской колбасы начинается с тщательной обработки свежего мяса. Очищенное от костей и жира мясо режется на куски и пропускается через мясорубку средней или крупной насадкой. Полученная масса плотно упаковывается в чугунные формы или кишки, обработанные растительным маслом.

Далее, колбасы обжариваются на сковороде на среднем огне до золотистого цвета либо ставятся в духовку на 30-40 минут при температуре 180-190 градусов. После этого, колбасы перекладываются на деревянную дощечку и оставляются на сутки для остывания и созревания.

В конце процесса, колбасы упаковываются в пищевую бумагу или фольгу и хранятся в холодильнике при температуре 0-4 градуса Цельсия. Перед употреблением, колбасу можно подогреть на сковороде или в духовке до желаемой температуры.

• Совет: Для достижения более насыщенного вкуса, можно добавить в массу для колбасы специи, такие как черный перец, красный перец, чеснок, кориандр или их сочетания.
• Совет: Перед обжариванием колбасы можно слегка обвалять в панировочных сухарях или крахмале, чтобы получить более хрустящую корочку.

Хранение и подача блюда

Чтобы настоящая докторская колбаса 60-70х годов сохраняла свой уникальный вкус и аромат, необходимо правильно хранить её после приготовления. Рекомендуется хранить колбасу в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов Цельсия. Чем «взрослее» колбаса, тем она дольше хранится и сохраняет свои качества.

Для подачи блюда на стол необходимо нарезать колбасу тонкими ломтиками или кольцами. В качестве гарнира можно использовать свежие овощи, такие как помидоры и огурцы, или приготовить картофельное пюре. Также можно подать колбасу с горчицей, хреном или солеными огурчиками.

Хорошим дополнением к колбасе станут различные соусы, такие как томатный или грибной. При выборе соусов необходимо учитывать их совместимость с колбасой.

При подаче на стол стоит уделить внимание оформлению блюда. Колбасу можно красиво украсить свежими зеленью и овощами, что придаст блюду дополнительную привлекательность. Кроме того, не забывайте про подходящую посуду и столовые приборы.

• Хранить докторскую колбасу в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов Цельсия.
• При подаче нарезать колбасу тонкими ломтиками или кольцами.
• Колбасу можно подать с гарниром из свежих овощей или картофельного пюре.
• Колбасу можно дополнительно украсить свежей зеленью и овощами.
• Подходящие соусы придают колбасе дополнительный вкус и аромат.

Как приготовить настоящую докторскую колбасу 60-70х годов: рецепт и советы простая видеоинструкция: