Квашеная капуста – одно из самых популярных и любимых блюд во всем мире. Сочная, ароматная и невероятно полезная, она становится все более популярной не только в нашей стране, но и во всем мире. Готовить ее можно разными способами, одним из которых является приготовление в эмалированной кастрюле.
Эмалированная кастрюля – это отличный выбор для приготовления квашеной капусты, так как она обеспечивает отличный теплообмен и максимально сохраняет витамины и питательные вещества. К тому же, эмалированная кастрюля очень удобна в использовании и не требует особого ухода, что позволяет с легкостью готовить в ней различные блюда.
В этой статье мы расскажем вам, как приготовить квашеную капусту в эмалированной кастрюле с использованием лучшего рецепта, который подойдет как для начинающих кулинаров, так и для опытных шеф-поваров.
Выбор ингредиентов для квашеной капусты
Капуста
Главным ингредиентом квашеной капусты является, конечно же, капуста. Для приготовления лучшей квашеной капусты необходимо выбрать свежую кочан капусты с плотными листьями и без брюшной гнили. Желательно выбирать среднюю капусту, так как крупные кочаны могут содержать в себе пустоты, а маленькие не дают нужного количества капустной массы.
Соль
Для приготовления квашеной капусты высшего качества необходимо выбрать правильную соль. Лучше всего использовать морскую соль, без использования добавок и консервантов. Для расчета количества соли необходимо взять 10 грамм соли на каждый килограмм капусты.
Специи
Чтобы добавить вкуса квашеной капусте, можно использовать различные специи, такие как перец горошком, лавровый лист, кориандр, фенхель и другие. Желательно выбирать свежие специи, лучше молотые. Количество специй зависит от предпочтений человека и рецепта, но обычно для одного килограмма капусты достаточно одного лаврового листа и нескольких горошин перца.
- Капусту выбирайте свежую и плотную.
- Используйте натуральную морскую соль, без добавок и консервантов.
- Выбирайте свежие специи, лучше молотые.
Подготовка капусты
Перед приготовлением квашеной капусты важно правильно подготовить ее. Сначала необходимо выбрать свежую капусту, не имеющую повреждений и белых червеив. Листья капусты необходимо разделить на мелкие листочки и тщательно промыть под холодной проточной водой. При необходимости можно снять верхний слой листьев, чтобы убрать на них загрязнения.
После того, как капуста будет промыта, ее необходимо нарезать. Желательно нарезать листочки капусты на мелкие кусочки, чтобы они хорошо прогнили и насытились солевым раствором. Рекомендуется использовать специальный нож для нарезки капусты с тонким лезвием.
Далее следует подготовить рассол для квашения капусты. Рассол можно готовить из соли и воды, с добавлением лимонной кислоты и сахара. Кроме того, можно использовать кленовый сироп или мед вместо сахара, чтобы капуста получилась более мягкой и сладкой вкусом.
- Для приготовления рассола потребуются:
- вода – 1 литр;
- соль – 3 столовые ложки;
- сахар или мед – 1 столовая ложка;
- лимонная кислота (не обязательно) – 1 чайная ложка.
Рассол необходимо готовить в эмалированной кастрюле, потому что металлические кастрюли могут взаимодействовать с кислотами и нарушать качество квашения.
Подготовка эмалированной кастрюли для квашения капусты
Прежде чем начать приготовление квашеной капусты, необходимо правильно подготовить кастрюлю. Это очень важный этап, который влияет на конечный результат. Следуя нескольким простым советам, вы сможете сделать все правильно.
- Выбрать правильную кастрюлю. Для квашения капусты лучше всего подходит эмалированная кастрюля. Она не реагирует на кислоту и не меняет вкусовые качества продукта. Кроме того, она легко моется и не требует особого ухода.
- Очистить кастрюлю. Перед использованием кастрюлю нужно тщательно вымыть и обезжирить. Лучше всего использовать мягкую губку и обычное моющее средство. Затем кастрюлю нужно промыть горячей водой и высушить.
- Проверить состояние крышки. Крышка кастрюли должна быть надежно закреплена и плотно прилегать к краю. В противном случае, капуста может подсохнуть и стать несъедобной.
После того, как кастрюля готова, можно приступать к приготовлению квашеной капусты. Следуйте рецепту и не забывайте о гигиене. Приятного аппетита!
Приготовление квашеной капусты
Выбор капусты
Для приготовления квашеной капусты лучше всего выбирать щелочковые сорта, поскольку они лучше переносят процесс квашения. Капусту следует выбирать плотную и без повреждений.
Подготовка капусты
Перед тем, как начать квашение капусты, ее необходимо хорошо промыть и обсушить. Для этого лучше всего использовать холодную воду и мягкую щетку. Капусту следует нарезать на крупные куски, снабдить ее солью и перемешать. Затем вы должны засыпать ее в стекло или эмалированную кастрюлю и надавить на нее, чтобы она села.
Квашение капусты
За время квашения необходимо контролировать температуру. Если капуста начала гнить, это будет видно сразу же. Чтобы этого избежать, ее нужно перемешивать раз в несколько дней, а также извлекать с поверхности состав внутренним шумовкой. В течении первых дней лучше всего оставить капусту при температуре не выше 20 градусов. Затем температура может быть повышена до 25-30 градусов.
Хранение капусты
После того, как капуста будет готова, ее необходимо переложить в банки. Затем их нужно закупорить и выместить на темное и прохладное место. Хранение такой капусты доступно длительное время, поэтому те, кто хочет, могут приготовить ее на зиму.
Совет: чтобы квашеная капуста получилась наилучшего качества, следует использовать только стеклянные или эмалированные посуды и тщательно соблюдать рецепт.
Добавление пряностей
Чтобы придать квашеной капусте более насыщенный вкус, можно добавить различные пряности. В нашем рецепте мы рекомендуем использовать морковь, лук, чеснок и лавровый лист.
Морковь можно нарезать крупными кусками или тонкой соломкой и добавить ее вместе с капустой в кастрюлю.
Лук можно нарезать полукольцами или кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, а затем добавить вместе с морковью и капустой.
Чеснок можно измельчить и добавить вместе с соусом, либо добавить его целыми зубками во время засолки.
Лавровый лист можно добавить вместе с капустой и пряностями или в конце приготовления, чтобы придать блюду более насыщенный аромат.
Не забывайте, что пряности следует добавлять умеренно, чтобы не перебить естественный вкус квашеной капусты. Перед подачей блюда можно убрать лук и лавровый лист.
Как подать квашеную капусту
Квашеная капуста является национальным блюдом русской кухни и завоевала популярность в других регионах мира. Квашеную капусту можно подавать как гарнир к основному блюду или в качестве отдельного блюда.
Самый простой способ подачи квашеной капусты – сбрызнуть на нее растительное масло и насыпать свежеизмельченный укроп. Это добавит блюду свежести и ароматности.
Альтернативный способ подачи – смешать квашеную капусту с горячими отваренными картофельными клецками и подать с сливочным маслом. Это блюдо получило название “штоф” и также является традиционным на Руси.
Также квашеную капусту можно подавать как гарнир к мясным блюдам, например, к котлетам или шашлыку. В этом случае рекомендуется добавить немного сметаны или майонеза, чтобы смягчить кислый вкус квашенки.
Наконец, квашеную капусту можно добавить в состав супов, например, в борщ или щи. Она подойдет также к блюдам из рыбы, особенно к жареной рыбе или ухе.
Квашеную капусту можно хранить несколько дней в холодильнике после открытия. Чтобы сохранить свежесть блюдо, рекомендуется употреблять его как можно скорее после приготовления.
Хранение квашеной капусты
После приготовления квашеной капусты в эмалированной кастрюле, необходимо правильно хранить ее, чтобы сохранить ее вкус и питательные свойства. Хранить квашеную капусту можно в холодильнике, она сохранит свежесть и вкус в течение длительного времени.
Капуста должна храниться в стеклянной или пластиковой емкости с плотно закрывающейся крышкой, чтобы избежать контакта с воздухом. Если закрытой емкости нет, можно использовать пищевую пленку или пакеты, изготовленные специально для хранения продуктов в холодильнике.
При хранении квашеной капусты следует помнить, что она содержит много соли, и поэтому ее нужно употреблять с осторожностью. Идеальное количество квашеной капусты для ежедневного употребления – не более 100 граммов.
Если капуста стала стеклянной и слишком кислой, ее можно использовать для приготовления различных блюд, например, супов или рагу. Также квашеную капусту можно заморозить в контейнерах или пакетах, что позволит сохранить ее на долгое время.
Как приготовить квашеную капусту в эмалированной кастрюле: лучший рецепт простая видеоинструкция: